Kokkedal Slot Copenhagen blev opført i 1746 som en lystejendom af Christian August lensgreve von Berckentin. Arkitekten var Johan Gottfried Rosenberg, som også tegnede ejerens rokokohjem i København, Odd Fellow Palæet, der oprindeligt hed det Berckentinske Palæ. Samme år havde dronning Sophie Magdalene (gift med Christian 6.) foræret lensgreven Kokkedal fæstegård og dets jorde, der dengang hørte under krongodset Hirschholm Slot.
Lensgreve von Berckentin var gift med Susanna Margrethe von Boineburg zu Honstein af tysk fyrsteslægt. Efter lensgrevens død gik Kokkedal Slot Copenhagen i arv til datteren Louise komtesse von Berckentin, gift Louise Scheel von Plessen. Hun var hofdame for dronning Sophie Magdalene og siden dronning Caroline Mathilde.
I 1864 blev Kokkedal Slot Copenhagen overtaget af medstifter af Østasiatisk Kompagni Jens Frederik Horsens Block, der lod hovedbygningen udvide og ombygge i tidens nationalromantiske stil (1864-66). Arkitekten var C. V. Nielsen. Kun kælderhvælvingerne står tilbage i oprindelig 1700-tals fremtoning.
Senere i 1910 kom kammerherre Andreas du Plessis de Richelieu til som ejer. Foruden at være en dygtig handelsmand havde Richelieu også fortid som admiral i den Kgl. Siamesiske Marine (Thailand).
Kokkedal Slot Copenhagen åbnede som hotel i 2011 og blev overtaget af den nuværende ejer Mikael Goldschmidt i 2013. Under det nye navn Kokkedal Slot Copenhagen og efter omfattende renovering, har Slottet i dag genfundet sin sjæl – i en moderne og inspirerende fortolkning.
Den 1. juli 2020 indgik Anne & Kasper Heebøll Harboe en forpagtningsaftale af driften på Slottet.