Lensgreve Christian August von Berckentin lod Kokkedal opføre som lystejendom. Arkitekt Johan Gottfried Rosenberg tegnede huset, ligesom han tegnede Berckentins palæ i København, i dag kendt som Odd Fellow Palæet. Dronning Sophie Magdalene skænkede Berckentin Kokkedal fæstegård med jorder, der hørte under Hirschholm Slot.
Berckentin
Familien og hoffet
Berckentin var gift med Susanna Margrethe von Boineburg zu Honstein. Deres datter Louise von Berckentin arvede senere ejendommen. Som Louise Scheel von Plessen blev hun hofdame for dronning Sophie Magdalene og Caroline Mathilde.
1864–1866
Slottet får sin nye skikkelse
Jens Frederik Horsens Block overtog Kokkedal i 1864. Med arkitekt C. V. Nielsen gennemførte han en omfattende ombygning i nationalromantisk stil. Kælderhvælvingerne fra 1700-tallet er bevaret i deres oprindelige form.
1910
En admiral flytter ind
Kammerherre Andreas du Plessis de Richelieu blev ejer af slottet. Han var handelsmand og havde tidligere været admiral i den kongelige siamesiske marine i det nuværende Thailand.
2011
Fra slot til hotel
Kokkedal åbnede som hotel i 2011. I 2013 overtog Mikael Goldschmidt ejendommen, og en omfattende renovering gav de historiske rammer en ny anvendelse som Kokkedal Slot Copenhagen.
2020
Et nyt kapitel
Den 1. juli 2020 indgik Anne og Kasper Heebøll Harboe en forpagtningsaftale om driften på slottet.